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    人造肉是一種技術突破,餐飲行業是否會有大的變化?

    admin 2021-04-11 19:54 82

    曾幾何時, 植物類食物和肉食之間涇渭分明,有著嚴格的界線,雙方在口感、蛋白質組成以及對消費者營養補充上,有著很大的區別。但近段時間來,“人造肉是一種技術突破,餐飲行業是否會有大的變化?如何研制出口味和營養同真正的肉食一致的人造植物肉,成為了大佬和資本景象追捧的對象。

    人造肉是一種技術突破,餐飲行業是否會有大的變化?

    8月27日,全球著名連鎖快速消費品品牌肯德基,就做了這樣的一次測試,他們用人造肉制作成炸雞售賣,這種無論是外觀還是口感都絲毫不輸于真正雞肉的替代品,一經推出,竟然廣受歡迎與好評,肯德基測試的成功,已經中國食品科技領域對人造肉的大手筆投入研發,讓人們無比期待,也掀起了一場改變世界的食品領域巨大變革的風潮,想要給餐飲行業帶來大的影響,還需要克服這樣四個難題。

    其一是口味。既然人造肉這一名詞,里面蘊含有“肉”的字眼,從口味上,自然要讓其和真正的肉類不相上下,達到“以假亂真”的程度,絕不能似是而非,否則人造肉的研制風潮,就像潮水一樣,來得快,退的快。

    其二是要改變人們的消費心理習慣。人造肉的研制,要經過大量實驗室的科技攻關過程,很多消費者會懷疑,經過實驗室研制出來的人造肉,添加劑是否合格?安全性是否可以得到保證?能夠是真正的綠色食品嗎?如何有效監管人造肉的制作過程?食品法如何定義?凡此種種,意味著未來人造肉之路并非是一片坦途。

    其三是人造肉的營養。人造肉想要達到和真正肉食一樣的蛋白質,里面蘊含著復雜的營養學法則,技術壁壘非常難以突破,畢竟植物蛋白不同肌肉蛋白,如何是想兩者融通是一個難題。

    最后一個就是消費者最為關心的價格問題了。人造肉可以打安全牌,但價格也必須親民,實驗室所培養出來的人造肉,成本一直居高不下,這是人造肉真正走向市場的一大障礙,只要降低了生產成本,實現比真正肉食產品價格還具有強大的競爭力,人造肉的未來必然是一片坦途。


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