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    人造肉是一种技术突破,餐饮行业是否会有大的变化?

    admin 2021-04-11 19:41 82

    曾几何时, 植物类食物和肉食之间泾渭分明,有着严格的界线,双方在口感、蛋白质组成以及对消费者营养补充上,有着很大的区别。但近段时间来,“人造肉是一种技术突破,餐饮行业是否会有大的变化?如何研制出口味和营养同真正的肉食一致的人造植物肉,成为了大佬和资本景象追捧的对象。

    人造肉是一种技术突破,餐饮行业是否会有大的变化?

    8月27日,全球著名连锁快速消费品品牌肯德基,就做了这样的一次测试,他们用人造肉制作成炸鸡售卖,这种无论是外观还是口感都丝毫不输于真正鸡肉的替代品,一经推出,竟然广受欢迎与好评,肯德基测试的成功,已经中国食品科技领域对人造肉的大手笔投入研发,让人们无比期待,也掀起了一场改变世界的食品领域巨大变革的风潮,想要給餐饮行业带来大的影响,还需要克服这样四个难题。

    其一是口味。既然人造肉这一名词,里面蕴含有“肉”的字眼,从口味上,自然要让其和真正的肉类不相上下,达到“以假乱真”的程度,绝不能似是而非,否则人造肉的研制风潮,就像潮水一样,来得快,退的快。

    其二是要改变人们的消费心理习惯。人造肉的研制,要经过大量实验室的科技攻关过程,很多消费者会怀疑,经过实验室研制出来的人造肉,添加剂是否合格?安全性是否可以得到保证?能够是真正的绿色食品吗?如何有效监管人造肉的制作过程?食品法如何定义?凡此种种,意味着未来人造肉之路并非是一片坦途。

    其三是人造肉的营养。人造肉想要达到和真正肉食一样的蛋白质,里面蕴含着复杂的营养学法则,技术壁垒非常难以突破,毕竟植物蛋白不同肌肉蛋白,如何是想两者融通是一个难题。

    最后一个就是消费者最为关心的价格问题了。人造肉可以打安全牌,但价格也必须亲民,实验室所培养出来的人造肉,成本一直居高不下,这是人造肉真正走向市场的一大障碍,只要降低了生产成本,实现比真正肉食产品价格还具有强大的竞争力,人造肉的未来必然是一片坦途。


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